Deixe a batata do dia-a-dia mais gostosa

Deixe a batata do dia-a-dia mais gostosa

janeiro 16, 2019 0 Por admin

A batata tem os seus macetes na hora da compra e do preparo. Cada qualidade serve melhor a cada tipo de receita. Veja as dicas de dois chefs de cozinha e prepare pratos com batatas sem erros.

A batata, dos alimentos mais populares na cozinha, tem os seus macetes na hora da compra e do preparo. Cada qualidade serve melhor a cada tipo de receita. Veja as dicas de dois chefs de cozinha e prepare os pratos do dia-a-dia sem erros.

O primeiro passo é escolher os ingredientes, tarefa que não é das mais difíceis. “As batatas precisam estar sem manchas. Evite ingredientes com verdinhos ou com brotos”, diz Renata. “Elas têm que estar firmes”, completa o cozinheiro Francisco Pinheiro.

No mercado, há uma variedade imensa de batatas. “O principal é saber para que serve cada tipo”, diz Francisco. Sim, porque cada preparação deve ser feita com a espécie correta. Bintje e Asterix, por exemplo, são boas para fritar. “Elas são mais secas, têm menos água e ficam mais firmes e crocantes”, afirma o chef. A baraka é a ideal para assar, mas também pode ser frita. Já a batata lavada de casca lisa, a mais comum, é boa para purês. “A asterix faz cremes cheios de carocinhos, diferente da lavada, que deixa o purê liso e cremoso”, completa.

Batata frita com mais cara de restaurante

Segundo Renata Braune, o mais importante da fritura é a qualidade do óleo que deve estar sempre limpo e na temperatura correta, por volta de 160ºC.

Batata palha mais crocante

Para Renata, o truque é gelar a batata antes de fritar. Isso ajuda a controlar a temperatura do óleo.

Batata waffle

Inove no formato. A dica de Francisco é usar a mandolina (um tipo de cortador que uniformiza os cortes).

Batata recheada mais gostosa

Use a batata lavada comum. O segredinho do chef Francisco é pré-cozinhar as batatas com a casca e depois levá-las ao forno preaquecido por 180ºC para dourar. Depois, é só abrir e escolher o recheio mais gostoso.

Purê de batata

O truque para fazer um ótimo purê é assar as batatas e não cozinhá-las. Francisco é quem dá a dica. “Lave as batatas, envolva cada uma em azeite e embrulhe-as, com casca, no papel alumínio. A seguir, leve-as ao forno a 180ºC por 40 minutos. Assim, elas vão cozinhar no próprio líquido e não vão perder o sabor. Retire a casca com uma colher e passe as batatas no espremedor”, diz.